**Alfajores de Maizena Bien.. Argentinos**

Ingredientes: 200 g mantequilla, 110 g azúcar, 3 yemas ,1 cda. Coñac, ralladura de limón (he puesto, 3 gotitas de esencia de limón) 260 de fécula de maíz, 170 gr. harina de repostería, 2 cdtas. polvo para hornear, 1/2 cdta. bicarbonato de sodio, dulce de leche repostero, coco rallado

Preparación: Se tamizan las féculas con la harina y los leudantes.Se baten la manteca blanda con el azúcar. Hasta que quede lo más homogéneo y cremoso posible.Se agregan las yemas de a una, incorporando bien después de cada adición.Se perfuma con el coñac y la esencia o ralladuraCon espátula (yo me he ayudado con las manos) se incorporan los ingredientes secos, mezclando bien.Se deja descansar la masa envuelta en film de plástico en el frigorífico al menos una horaSe estira la masa en una superficie enharinada, de 4-5 mm de espesor, se cortan discos de 3-4 cm de diámetro (parecen pequeños, pero cuando se hornean crecen ligeramente)Se colocan los discos sobre una bandeja forrada con papel de horno o silpat y se llevan al frigorífico unos minutos.Horno moderado 180º de 15-20 minutos. (Yo justo 10 minutos y fuera, al principio parece blandas pero en cuanto enfrían cogen consistencia) tienen que quedar blanquitas.Se dejan enfriar totalmente.Se introduce el dulce de leche en una manga pastelera (el dulce de leche tiene que ser bien espeso….(el que venden en botes en mercadona no sirve) y se va untando una tapita con abundante dulce de leche y cubriendo con otra, se aprieta suavemente y se pasa un cuchillo de punta redonda para cubrir los bordes con el dulce que sobresalga.Tendremos coco rallado en un plato e iremos rodando los alfajores para que queden bien rebozados los bordes.

Receta alfajor cordobés

Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa. Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.

Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.

Para bañar alfajores:

Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con aguaPaso 3 :Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.